Puede que no reciba tanto amor o reconocimiento como la comida española, pero la comida portuguesa es igual de deliciosa. Aunque comparte algunas de las mismas características que su vecina ibérica (por ejemplo, ambas dependen en gran medida de los mariscos y las especias), tiene sus propios sabores y estilo únicos. Portugal se está convirtiendo rápidamente en uno de los destinos gastronómicos más emocionantes de Europa.
Así que, ya sea que te gusten los aperitivos salados y pesados, los platos de carne picantes, las tartas de crema o los guisos de frijoles abundantes, la comida portuguesa tiene algo para todos.
Para inspirarte, aquí tienes 10 recetas portuguesas fáciles para probar en casa.
1.Buñuelos de bacalao El plato nacional de Portugal es el bacalao. Es seco y salado que se remoja en agua o leche antes de cocinar.
Hay literalmente cientos de recetas y usos para el bacalao, pero uno de los más populares son los pastéis de bacalhau —buñuelos de bacalao salado. Normalmente se comen como aperitivo o bocadillo, estos sabrosos buñuelos se pueden disfrutar calientes o fríos, y se pueden encontrar en la mayoría de las delicatessen, cafeterías, bares y restaurantes portugueses.
Hacer pastéis de bacalhau es fácil: solo necesitas bacalao salado, patatas, huevos, cebolla y perejil, además de un poco de condimento. La mayoría de los grandes supermercados venden bacalao salado, que necesitarás remojar durante al menos seis horas antes de cocinar. Si no puedes encontrar bacalao salado, siempre puedes sustituirlo por bacalao fresco. Una vez que los ingredientes estén cocidos, simplemente mézclalos, dale forma a los buñuelos, fríe hasta que estén crujientes y ¡disfruta!
2.Guiso de frijoles portugués Gracias a su clima cálido y sus millas de costa, gran parte de la cocina portuguesa se centra en mariscos e ingredientes frescos y ligeros. Pero los portugueses también aman una comida abundante y reconfortante, y uno de los más populares es la feijoada —un guiso espeso y cremoso de frijoles que está absolutamente lleno de sabor, y es la comida perfecta para un día frío o húmedo.
El ingrediente principal para esto es, por supuesto, los frijoles. Tradicionalmente se utilizan frijoles cannellini o frijoles rojos, aunque la versión brasileña utiliza frijoles negros. La pimienta de Jamaica, los clavos, la canela y el comino añaden profundidad y fragancia, y verduras como zanahorias, cebollas y col aportan nutrientes adicionales. También se suele añadir carne —a menudo cerdo— aunque puedes agregar lo que tengas o optar por hacerlo vegetariano.
3.Tarta de crema portuguesa Si alguna vez has estado en Lisboa, sabrás lo omnipresentes que son los pastéis de nata. No puedes caminar por una calle sin pasar por una tienda que venda estas hermosas tartas doradas —y con una masa de hojaldre crujiente y un centro de crema de huevo suave, saben tan bien como lucen.
Originarias del Monasterio de Jerónimos en Lisboa en el siglo XVIII, estos icónicos dulces se consumen en todo el país.
Gracias a la sedosa crema infusionada con canela y la parte superior caramelizada, los pastéis de nata tienen una sensación maravillosamente lujosa, pero eso no significa que no puedas hacerlos en casa. Además, ¡son mejores cuando se comen recién salidos del horno! La masa contiene solo harina, mantequilla y agua, pero siempre puedes comprarla para ahorrar tiempo. El secreto de las tartas perfectas es el centro tembloroso y la parte superior ampollada —¡así que asegúrate de que tu horno está realmente caliente!
4.Pollo piri-piri Puede que no sea el plato nacional de Portugal, pero no hay duda de que el pollo piri-piri es el más querido. Es un clásico portugués, y aunque se suele utilizar pollo entero, también puedes usar muslos o alitas para hacer una cantidad más pequeña.
El secreto del auténtico pollo piri-piri no es la carne de ave en sí —es la salsa. Los chiles piri-piri son el ingrediente clave, y puedes usar frescos o secos. Si no puedes encontrarlos, puedes usar jalapeños rojos, chiles de ojo de pájaro o chiles scotch bonnet. Mezcla los chiles con ajo, limón, especias y condimentos; vierte sobre el pollo marinado; y cocina a la parrilla hasta que esté listo, añadiendo más salsa según sea necesario.
5.Guiso de pescado portugués Si amas los mariscos, hay una buena probabilidad de que te enamores de esta siguiente receta...
Caldeirada de peixe es un guiso rústico de pescado que se come en toda Portugal, y dado que es una comida de una sola olla, es un gran plato para compartir con amigos y familiares. Así es como se disfruta en Portugal. No toma mucho tiempo prepararlo y es una excelente manera de usar pescado sobrante.
La belleza de la caldeirada de peixe es que es muy adaptable, así que cualquier pescado y marisco que tengas en casa —salmón, bacalao, lubina, haddock, mariscos— puede ir dentro. Los pimientos, las patatas, las cebollas y el azafrán añaden sabor adicional (y vitaminas).Durante la cocción inundará tu hogar con deliciosos aromas. Esta sopa satisfactoria es una comida en sí misma, pero también es excelente cuando se come con pan crujiente.
6.Arroz dulce Si eres fan del arroz con leche, esta siguiente receta es un imprescindible. El arroz dulce es una versión portuguesa, pero no es un arroz con leche ordinario.
La cáscara de limón añade un toque fresco y ácido; la canela agrega un matiz de calidez y especia; y las yemas de huevo le dan al postre una textura rica y lujosa. Se ralla más canela o nuez moscada encima para dar aún más sabor, y esto crea también la apariencia distintiva del postre.
En Portugal, el arroz dulce se sirve frío en verano y caliente en invierno. Casi siempre se sirve después de la cena como un delicioso postre. Puedes ajustar esta receta como quieras; algunas recetas añaden una vaina de vainilla para un sabor más profundo, mientras que otras añaden pasas. Alternativamente, puedes omitir las yemas y usar leche vegetal para hacer este postre vegano. ¡Mientras infundas el arroz con cáscara de limón, agregues un poco de canela y sigas el proceso de cocción tradicional, sabrá auténtico!
7.Sopa verde portuguesa Si disfrutas de un bol de sopa cálida y reconfortante en un día lluvioso, es posible que desees probar a hacer caldo verde —o 'sopa verde'.
Originaria de la provincia de Minho, en el norte de Portugal, esta es una sopa sencilla y abundante que es increíblemente fácil de hacer. Generalmente contiene sólo cinco ingredientes, ¡pero de alguna manera logra estar llena de diferentes sabores y texturas!
Los ingredientes clave son patata, cebolla, col rizada, aceite de oliva y chorizo. Hay muchas variaciones de caldo verde: algunas contienen trozos de patata y col rizada, mientras que otras se cocinan hasta que la patata se descompone por completo y la col rizada vuelve la sopa verde —de ahí el nombre. Si no comes carne o intentas reducir tu consumo, simplemente sustituye el chorizo por una alternativa vegetariana.
8.Sardinas a la parrilla Si bien el bacalao salado juega un papel importante en la cultura gastronómica portuguesa, probablemente no sea el plato de pescado más icónico. Ese honor tendría que ir a las sardinhas assadas —sardinas a la parrilla.
Se comen durante todo el año en Portugal, pero es en verano cuando realmente se celebran. ¡Lisboa incluso tiene un festival anual de sardinas: el 13 de junio!
Esta receta es simple y más fácil de preparar de lo que piensas. Las sardinas enteras se cubren con sal y aceite de oliva, y luego se cocinan en una parrilla de carbón. Una vez que las sardinas estén cocidas, la piel estará crujiente y ahumada, y la carne tierna.
Puedes comer sardinas solas, con patatas o sobre tostadas, que absorben todos los jugos. Si estás buscando una nueva receta para el desayuno o el almuerzo, ¡esta podría ser la ideal!
9.Sopa de tomate portuguesa Si buscas una comida reconfortante y deliciosa que sea rápida de preparar, no busques más que la sopa de tomate portuguesa con huevos escalfados.
Este plato proviene de la región del Alentejo, en el sur de Portugal, y es tan popular en verano como en invierno. Generalmente, se sirve sobre pan de un día —así que si tienes un pan que se está poniendo duro, ¡no lo tires!
El secreto de una sopa rica y sabrosa es usar los tomates adecuados, así que vale la pena pagar un poco más por buenos. Los tomates heirloom funcionan bien, pero puedes usar la mayoría de los tipos siempre que estén maduros. Solo trata de evitar los tomates enlatados si quieres que sea auténtico. La sopa se aromatiza con ajo y hierbas, y luego, durante los últimos minutos de cocción, se rompen los huevos en la sopa para escalfarlos.
10.Pastéis de feijão Portugal puede ser más famoso por sus tartas de crema, pero los pastéis de nata ciertamente no son la única delicia pastelera que produce. De hecho, muchos locales consideran que los pastéis de feijão —tartas de frijoles dulces— son su pastel más típicamente portugués.
Estas sabrosas tartas se originaron en Torres Vedras, una ciudad al norte de Lisboa, en el siglo XIX, y la familia que las creó ha mantenido la receta en secreto hasta el día de hoy.
Aún así, hay muchas recetas que recrean estas delicias. Los frijoles blancos cremosos se mezclan con almendras molidas para hacer un relleno maravillosamente suave, y la parte superior se espolvorea con azúcar en polvo. Estos pasteles saben celestialmente, pero como el relleno se hace con frijoles, contienen cantidades decentes de fibra y proteínas. Además, son completamente libres de lácteos. ¡Perfectos con una taza de té por la tarde!
Reflexiones finales...
Aunque puede que sea más famoso por sus hojaldres de crema y una abundancia de mariscos, la cocina portuguesa es mucho más variada de lo que podrías pensar. Desde guisos de verduras abundantes y sopas hasta carnes picantes a la parrilla y cremosos arroces con leche, hay algo para cada paladar. No es de extrañar que la comida portuguesa se esté conociendo rápidamente como una de las cocinas más dinámicas de Europa.
Si bien la comida portuguesa tiende a ser bastante centrada en la carne y el pescado, hay muchas maneras de adaptar estas recetas para que se adapten a todas las dietas; ya seas omnívoro, pescetariano, vegetariano o vegano.
Lo que hace que sea tan deliciosa son los ingredientes frescos, las especias sabrosas y la contagiosa pasión que se pone en la preparación —y, por supuesto, en comerla.
